Raffaello Himbeerkuchen
Gelingt beim zweiten Versuch✌🏻 Beim ersten Mal war ich vom Geschmack verzaubert, von der Textur enttäuscht😂 Ich habe es wiederholt, eine dünne Schicht Himbeere hinzugefügt, wenn es dir nicht gefällt, kannst du es weglassen, die Kombination ist toll für mich. Der Kuchen ist ein echter Sommerkuchen, cremig, voller Kokos- und Himbeergeschmack, genau so wie ich ihn mag. Ich habe vor langer Zeit einen ähnlichen Kuchen gemacht, jetzt ist er die beste Version seiner selbst, und die weiße Schicht schmeckt wirklich nach Raffaello-Kugeln, Kondensmilch wirkt Wunder.
Kruste:
– 200 g gemahlener Keks
– 100 g gemahlene Mandeln (ich habe geröstete verwendet)
– 100 g geschmolzene Butter
– 1 Esslöffel Linolada-Kokosnuss (nicht notwendig)
– 100 ml Milch
Himbeerschicht:
– 200 g Himbeeren (kann auch eingefroren werden)
– 2 Löffel Zucker
– 1 Vanillin
– 1 Esslöffel Zitronensaft
– 1 Löffel Dichte
– 2 Löffel Wasser
Raffaello-Füllung:
– 400 g Frischkäse oder 250 g Mascarpone + 150 g Frischkäse
– 1 Löffel Vanillearoma
– 400 ml gezuckerte Kondensmilch
– 200 ml süße Sahne
– 1 Gelatine + 4 Löffel kaltes Wasser
– 50 g Kokosnuss
– 40 g Mandelblätter, gehackt
Mehr:
– Kokosnuss und andere nach Belieben zur Dekoration
Vorbereitung:
1. Für die Kruste alle Zutaten mischen und in eine Form mit 22 cm Durchmesser drücken, in den Kühlschrank stellen.
2. Mischen Sie die Mischung mit Wasser. Alle anderen Zutaten in einen Topf geben und bis zum Kochen kochen. Vom Herd nehmen, die Mischung einrühren und weitere 2 Minuten garen. Falls gewünscht, durch ein Sieb abtropfen lassen, wenn Sie keine Kerne mögen. Die Himbeerschicht auf der Kruste verteilen (ich habe sie nicht ganz bis zu den Rändern verteilt) und für 20 Minuten wieder in den Kühlschrank stellen.
3. Für die Füllung Gelatine mit Wasser anrühren und quellen lassen. Frischkäse, Mascarpone, Vanille und Kondensmilch mit einem Mixer schaumig schlagen. Süße Sahne hinzufügen und einige Minuten schlagen, damit die Mischung nicht mehr flüssig ist. Die süße Milchcreme zuerst separat aufschlagen und erst dann mit der Frischkäsemasse vermengen.
4. Die Gelatine kurz erhitzen, gerade genug, um sie zu schmelzen, einen Löffel Füllung dazu geben, umrühren und dann alles zusammen zu einer Füllung vermengen. Zum Schluss Kokos- und Mandelblätter unterrühren.
5. Die Füllung auf den Himbeeren verteilen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Am nächsten Tag die Form entfernen, mit Kokos bestreuen und nach Belieben dekorieren.